Pulled Pork
Pulled Pork ist in der BBQ-Szene weit verbreitet und es muss lange gesucht werden um ein besseres Gericht zu finden was im Preis/Geschmacksverhälnisses besser ist als dieses. Es wird im Low-Slow Garvorgang zubereitet was bedeutet bei einer indirekten Hitze zwischen 100°C und 120°C. Über die Garzeit kann keine genaue Zeit festgelegt werden, da jedes Fleisch eine andere Fett/Gewebe/Gewichtszusammensetzung hat. Im Normalfall dauert es zwischen 10 und 24 h :-). Durch die lange Garzeit lösen sich die im Bindegewebe liegenden Kollagen auf und machen das Fleisch umheimlich zart. Fertig ist das Fleisch wenn eine Kerntemperatur (KT) von 90°C - 95°C erreicht ist und sich das Fleisch ganz leicht "pullen" (zerrupfen) lässt.Das Rezept ist im Smoker Buch vom GSV zu finden.
Zutaten:
Nacken mit 2100 kg
Krautsalat
Burger Buns
Der Nacken wurde mit folgendem Rub eingerieben und über Nacht im Kühlschrank gelagert.
Memphis Rub:
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Salz
1 EL Zwiebelpulver
2 EL schwarzer Peffer
1 TL Cayennepfeffer
Memphis BBQ-Sauce:
Zwiebel werden in einem Topf glasig angebraten, später geben wir die restliche Zutaten hinzu.2 Tassen Ketchup
2 Tassen Zwiebeln, gehackt
1 Tasse Rotweinessig
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse Senf
1/4 brauner Zucker
1 TL Tabasco
Die Sauce wird später unter das fertige Fleisch gemischt.
Nach 23 h war die KT von 90 Grad erreicht
Immer wieder gerne auch wenn man viel Zeit mitbringen muss.
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