Krustenbraten

 

Ein typisch bayrisches Rezept ist der Krustenbraten. Bei der Zubereitung scheiden sich jedoch die Geister. Die einen schmoren ihn mit der Schwarte nach unten in Flüssigkeit und wenden den Braten nur zum Schluss um eine krosse Kruste zu bekommen.

Ich habe mich dazu entschlossen ihn mit der Schwarte nach unten für ca 2 h in Wasser einzulegen. Anschließend umdrehen und mit der Schwarte nach oben auf den Grill geben.

 Calzone Pasta

Normal ist die Nudelfüllung für eine Calzone ja nicht, jedoch geschmacklich unheimlich lecker und perfekt für den großen Hunger :-)

Vor einigen Tagen gab es Schweinelende im Rucolapesto-Mantel

Es war ein Experiment was erstaunlich gut gemundet hat ! Im Normalfall wird die Schweinelende kurz angebraten und anschließend in die Indirekte Zone zum garziehen verlegt. Zu Beginn wird der Rucolapesto-Mantel aufgetragen und bei 180 Grad indirekt gegrillt, bis die Kerntemperatur (KT) 63°C erreicht hat.

Pulled Pork

Pulled Pork

Pulled Pork ist in der BBQ-Szene weit verbreitet und es muss lange gesucht werden um ein besseres Gericht zu finden was im Preis/Geschmacksverhälnisses besser ist als dieses. Es wird im Low-Slow Garvorgang zubereitet was bedeutet bei einer indirekten Hitze zwischen 100°C und 120°C. Über die Garzeit kann keine genaue Zeit festgelegt werden, da jedes Fleisch eine andere Fett/Gewebe/Gewichtszusammensetzung hat. Im Normalfall dauert es zwischen 10 und 24 h :-). Durch die lange Garzeit lösen sich die im Bindegewebe liegenden Kollagen auf und machen das Fleisch umheimlich zart. Fertig ist das Fleisch wenn eine Kerntemperatur (KT) von  90°C - 95°C erreicht ist und sich das Fleisch ganz leicht "pullen" (zerrupfen) lässt.

 

 Bacon Bomb

Die Bacon Bomb wirkt immer sehr imposant auf dem Grill und ist optimal für eine größere Menge an Leuten.

3-2-1 Ribs

 

3-2-1 Ribs

 

Ein echter BBQ- Klassiker sind Ribs jeglicher Art. Heute waren es Spare Ribs vom Schwein nach der 3-2-1 Methode zubereitet.

(3 h indirekt gegrillt bei 110 °C im Rauch; 2 h in Alufolie gewickelt bei 110 °C und zuletzt mit BBQ-Sauce bestreichen und wieder bei 110°C eine Stunde in den Grill)

 

Geplanktes Lachsfilet mit Limetten-Chili-Butter

 

Eine sehr aromatische Art und Weise Lachs zuzubereiten ist es, ihn auf der Zedernholzplanke zu grillen. Man legt die Planke für ca 24 h in Wasser ein, anschließend wird sie direkt über die Glut des Grills gelegt. Sobald diese anfängt Rauch zu entwickeln gibt man das Grillgut darauf. Je nach Dauer des Grillvorgangs lässt man die Planke direkt über der Glut liegen oder wechselt in den indirekten Bereich. Man sollte darauf achten, dass das Holz kein Feuer fängt.

Gefüllte Paprika nach vegetarischer Art 

 

Eine super leckere vegetarische Alternative zur klassischen Hackfleischfüllung. Die Idee hierzu entstand, als ich schon abgekochte Kartoffeln zu Resteverwerung vor mir stehen hatte und keine Lust auf Bratkartoffeln hatte.

Heißgeräucherte Forelle aus dem Smoker

 

Eine weitverbreitete Zubereitungsart von Forellen ist das Heißräuchern bei einer Temperartur zwischen 50 °C und 90 °C. Wer mehr darüber erfahren möchte HIER der Link zur Information.