Dry Aged Beef
Heute war es nach 8 Wochen Wartezeit soweit und das 8 Wochen gereifte T-Bone Steak war fertig! Was ist eigentlich Dry Aged mögen sich viele Leute fragen, hier eine kurze Beschreibung.
Quelle Wikipedia :
Die Trockenreifung ist die älteste und traditionellste Art der
Fleischreifung. Hier hängt das Fleisch am Knochen im Ganzen, in Hälften
oder in Teilstücken ab. Deshalb wird diese Methode auch als "Abhängen"
bezeichnet. Durch die langsame Dry Aging - Reifung von bis zu 8 Wochen
wird die Fleischstruktur mürbe und durch den Wasserverlust von bis zu
30% intensiviert sich der Fleischeigengeschmack. Das macht Dry Aged Beef
bei Gourmets besonders beliebt.
Zubereitung:
Die Steaks wurden auf der Sizzle Zone von jeder Seite 2 Minuten angegrillt und sind anschließend bei 100 Grad in den Grill gewandert. Als die KT 52 Grad erreicht hatte, wurde das Fleisch für 10 Minuten in Alufolie eingewickelt und ruhen gelassen. Mehr als etwas Meersalz und Pfeffer sind nicht nötig.
Wow; schaut genial aus. Mit dem BullsEye branding der SizzleZone ein Volltreffer im wahrsten Sinne des Wortes ;-)
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